Bumbu kluwek yang hitam membuat gabus pucung Betawi ini rasanya gurih unik.
Daging ikan gabus yang tebal kokoh rasanya jadi gurih pekat dan sedap.
Ikan gabus merupakan jenis ikan air tawar yang berdaging tebal. Di beberapa daerah pinggiran Jakarta masih banyak orang beternak ikan gabus. Karena dagingnya tebal dengan rasa gurih enak.
Masyarakat Betawi mengolah daging ikan gabus menjadi gabus pucung.
Masakan sederhana ini unik rasanya karena memakai bumbu buah kluwek atau pucung. Kuahnya hitam pekat dengan rasa gurih sedikit asam.
Gabus pucung paling enak dimakan dengan nasi hangat. Kalau ingin membuat sendiri, beli ikan gabus segar di pasar tradisional. Lalu racik dengan kluwek dan bumbu rempah. Ikuti tahapan pembuatannya dengan resep di bawah ini.
Bahan :
2 ekor (600 g) ikan gabus segar
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
750 ml air
5-7 buah keluwek
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 buah cabe rawit merah
Bumbu Halus:
2 butir kemiri
3 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 cm kencur
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 sdt terasi
2 sdt garam
Cara Membuat Gabus Pucung Betawi:
Bersihkan ikan gabus lalu bilas hingga bersih tak berlendir. Kerat-kerat sedikit kedua sisi badannya.
Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
Goreng ikan gabus dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Tiriskan.
Bumbu Halus: Giling semua bumbu hingga halus.
Tambahkan kluwek, ulek hingga halus.
Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
Taruh dalam panci, tambahkan air, cabe rawit, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih beberapa saat. Angkat.
Taruh ikan gabus goreng dalam piring saji. Siramkan dengan kuahnya. Sajikan hangat.
Tips membuat Gabus Pucung Betawi:
1. Buah kluwek seringkali rasanya pahit. Karena itu untuk bumbu gabus pucung, pilih kluwek yang tua. Pecahkan kulit kluwek dan cicipi daging buahnya sebelum dicampurkan dalam bumbu.
2. Pilih ikan gabus yang segar atau hidup agar mendapatkan daging ikan yang gurih dan tidak amis.
3. Jika ingin bumbu lebih meresap, gabus goreng bisa direbus sebentar dalam kuahnya.
***
