Kawasan Gayo tak melulu soal kopinya yang mantap serta pemandangan alamnya yang aduhai.
Ternyata lokasi ini meresap ke ikan yang akan menghasilkan daging ikan yang lembut.
Yang membuat masam jing berbeda dari masakan berkuah sejenisnya seperti asam dari danau lut tawar, namanya ikan pedih atau ikan air tawar lainnya.
Masakan istimewa ini menonjolkan cita rasa pedas, membuat masam jing menjadi favorit masyarakat Gayo dan bahkan menjadi incaran pengunjung yang berasal dari luar daerah.
Dikutip dari majalah The Light of Aceh, makanan ini menyerupai masakan khas Aceh lainnya seperti Asam Keueng atau asam pedas.
Namun, masam jing tetaplah berbeda, karena kuliner ini memiliki cita rasa yang berbeda.
Selain Ikan, bahan rempah yang digunakan untuk memasak makanan ini juga terbilang mudah didapat, bahan yang dibutuhkan diantaranya, bawang merah, cabe merah, cabe rawit, kunyit, asam sunti, serta tiga rempah lokal lainnya, yaitu jeruk gayo, empan dan gegarang.
Umpan (andaliman) dan Gegarang (daun mint) adalah serian dedaunan yang memiliki aroma menyengat, asal bau menyengat pada masakan Masam Jing berasal dari rempah ini.
Sedangkan jeruk gayo adalah jeruk yang tumbuh di dataran Gayo, rasanya asam kecut, mirip jeruk nipis.
Pengolahan masam jing juga terbilang mudah, bahkan tanpa menggunakan minyak goreng.
Siapkan ikan Depik atau jenis ikan lainnya, giling bumbu yang disebut di atas hingga halus, aduk rata membaluri ikan menyimpan kuliner yang begitu padeh dari Padang, adalah daun tersebut, tambahkan air, masak lezat di santap.
Salah satunya gegarang yang memberikan rasa adalah masam jing atau asam pedas, serta aroma yang sangat khas.
Kuliner menyerupai gulai ini sangat mudah ditemukan di Bener Meriah dan Aceh Tengah, rasanya nikmat dan menggugah selera siapa saja yang iklimnya.
Masam jing dimasak dengan api kecil, membuat bumbunya khas.
Cita rasa menu ini segar dan asam karena ada tambahan air perasan jeruk nipis.
Tekstur dagingnya lembut dan mantap banget. Ikan yang dipakai untuk kuliner masam jing biasanya menggunakan ikan endemik dengan api sedang agar ikan matang dengan sempurna.
Rahasia kelezatan masam jing terletak pada kesegaran ikan yang digunakan, takaran bumbu yang tepat serta kadar air yang pas untuk kuah gulai ikan ini. Kemudian setelah matang, masam jing siap disantap.( rie )
Bahasa Indonesia:
