SINGGANG AYAM merupakan olahan ayam khas Minang yang sudah jarang ditemui saat ini.
Biasanya masyarakat Minang sering membuat menu ini untuk hantaran ke rumah mertua.
Sekilas hidangan ini mirip dengan gulai atau kalio ayam, namun ternyata rasa dan bumbunya cukup berbeda.
Ingin membuat sendiri di rumah? Gampang kok! Begini caranya:
Bahan yang dibutuhkan:
1 ekor ayam ukuran sedang
1 liter santan dari satu butir kelapa
6 siung bawang merah untuk dihaluskan
2 siung bawang merah untuk diiris
3 siung bawang putih untuk dihaluskan
1 siung bawang putih untuk diiris
1,5 ruas ibu jari jahe
2 ruas ibu jari kunyit
2 ruas ibu jari lengkuas
5 buah cabai rawit hijau (boleh tidak pakai)
1 sendok teh merica utuh
1 buah kecil biji pala
4 buah cengkeh
1/2 buah bunga lawang
2 ruas ibu jari kayu manis
1 batang serai
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 batang daun bawang
2 batang seledri
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh micin
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Pertama-tama bersihkan ayam dari bulu, kotoran dan lainnya. Boleh tetap pakai kulit atau tidak, namun biasanya masyarakat Minang tidak pakai. Cuci bersih ayam dengan air mengalir, kemudian sisihkan.
Jika ingin tampilan yang cantik untuk di bawa sebagai hantaran, maka biarkan ayam utuh. Namun jika untuk di santap sendiri, bisa dipotong-potong sesuai selera.
Selanjutnya dengan menggunakan blender atau ulekan, haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, cabai rawit, biji pala dan merica.
Tidak lupa juga geprek serai agar wanginya lebih keluar. Kemudian iris bawang merah, bawang putih dan daun bawang, lalu sisihkan.
Setelah semua bumbu siap, panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian goreng terlebih dahulu bawang merah dan bawang putih iris sampai kecokelatan.
Selanjutnya masukkan bumbu halus beserta daun bawang, daun kunyit, serai, daun jeruk, daun salam beserta cengkeh, bunga lawang dan kayu manis.
Tumis kembali semua bumbu sampai wangi dan daun-daunan mulai layu. Tambahkan santan dan beri garam. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah sampai kuah matang dan sedikit berminyak.
Langkah selanjutnya masukkan ayam dan tambahkan seledri. Masak kembali sampai kuah susut dan kental, lalu beri penyedap rasa.
Apabila menggunakan ayam utuh, maka bolak balik ayam agar matangnya merata. Selanjutnya kecilkan api dan jangan lupa juga koreksi rasanya.
Masak terus ayam sampai kuah agak kering seperti rendang. Singgang ayam khas Minang siap di hidangkan, namun jika ingin membuat yang versi bakar, maka tinggal dibakar sebentar di atas bara atau kompor.
Singgang ayam khas Minang terkenal dengan aromanya yang wangi karena kaya rempah. ***
