TEKWAN adalah kuliner khas Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan tepung tapioka.
Resep tekwan khas Palembang ramah kantong dan mudah dibuat di rumah.
Dikutip laman Taste Atlas, tekwan dibentuk seperti bulatan kecil yang mirip dengan bakso.
Bagian terpenting dari tekwan adalah kuah kaldu yang berbahan dasar udang ditambah bawang putih tumis, lada, jamur, bunga sedap malam, irisan bengkoang dan taburan bawang goreng.
Berikut adalah kumpulan resep tekwan khas Palembang mulai dari bahan-bahan hingga cara membuatnya.
1. Resep Tekwan Ikan Tenggiri
Bahan
- 250 gram udang, cincang halus
- 1,5 ml air
- 25 gram jamur kuping, rendam air panas sampai lunak lalu potong.
- 25 lembar bunga sedap malam kering, rendam hingga lunak lalu buat simpul.
- 1 buah bengkuang
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 2 batang seledri, cincang kasar
- Penyedap secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Bahan tekwan
- 250 gram daging ikan tenggiri
- 175 gram tepung sagu
- 25 gram tepung terigu
- 1 butir putih telur
- 1 1/5 sdt garam
- Penyedap secukupnya
- 6 siung bawang putih dihaluskan
- 1 sdt merica dihaluskan
Cara Membuat
- Aduk dan uleni semua adonan tekwan hingga tercampur rata.
- Siapkan air mendidih yang ditambahkan minyak sayur dan garam.
- Ambil adonan menggunakan sendok satu per satu lalu masukkan ke dalam air yang mendidih. Ulangi hingga adonan habis.
- Tunggu hingga tekwan terapung lalu angkat dan tiriskan.
- Sangrai kulit dan kepala udang sampai kering.
- Masukkan air dan didihkan dengan api kecil kurang lebih 30 menit. Saring lalu sisihkan.
- Tumis bawang putih dan lada halus hingga harum.
- Masukkan ke dalam kuah kaldu yang mendidih.
- Tambahkan daun bawang, daun seledri sesuai selera. Masak hingga kuah terasa sedap.
- Ambil mangkung, masukkan tekwan, soun, timun dan bawang goreng. Jika suka pedas bisa tambahkan sambal cabai rawit.
- Tuangkan kuah tekwan ke dalam mangkung lalu nikmat selagi hangat.
2. Resep Tekwan Udang
Bahan
- 150 gram udang yang sudah dikupas
- 150 gram tepung tapioka
- 2 siung bawang putih
- 1 butir putih telur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- Minyak sayur secukupnya
- Kaldu secukupnya
Cara Membuat
- Blender udang, bawang putih, minyak sayur, garam dan kaldu bubuk hingga halus.
- Pindahkan udang gilang ke wadah. Masukkan tepung tapioka lalu aduk hingga rata dan kalis.
- Bentuk adonan menjadi pentol kecil lalu masukkan ke dalam air yang sudah dipanaskan.
- Tunggu hingga tekwan mengapung. Lalu angkat.
- Sajikan tekwan dengan kuah kaldu yang nikmat.
3. Resep Tekwan Tanpa Ikan
Bahan Tekwan
- 200gr tepung terigu segitiga biru
- 200 gr tepung tapioka/sagu
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 400 ml air panas
Bahan Kuah
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 50 gram udang rebon
- 1 liter air
- 1 sdt garam (secukupnya)
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 bungkus merica bubuk
- 1 batang daun bawang
- 1 batang daun seledri
Bahan Pelengkap
- Soun
- Kecap manis
- Sambal
- Timun
- Bawang goreng
Cara Membuat
- Masak air 1 liter hingga mendidih
- Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk.
- Masukkan air mendidih ke dalam wadah terigu secara bertahap dan aduk hingga merata.
- Pastikan semua adonan tercampur. Jangan sampai kebanyakan air. Tunggu hingga dingin.
- Masukkan sagu secara bertahap lalu uleni adonan. Tambahkan sagu lagi jika adonan belum tercampur merata.
- Pastikan tekstur adonan lembut dan kalis.
- Masak air untuk merebus tekwan. Tambahkan minyak sayur sedikit dan garam.
- Setelah air mendidih bentuk tekwan dengan cara dicubit kecil-kecil. Masak tekwan hingga mengapung lalu angkat.
- Haluskan bumbu kuah yakni bawang putih, bawang merah, udang rebon.
- Iris daun bawang dan seledri.
- Siapkan wajan tambahkan minyak untuk menumis bumbu halus. Tumis hingga harum.
- Masak air untuk kuah hingga mendidih lalu masukkan bumbu yang ditumis.
- Tambahkan garam, lada, kaldu bubuk, aduk dan tes rasa.
- Setelah rasa sudah pas, masukkan pentol tekwan. Aduk-aduk.
- Tambahkan irisan daun bawang dan seledri. Jika sudah mendidih matikan api.
- Siapkan mangkuk, masukkan soun dan tekwan. Taburkan daun seledri dan bawang goreng. Jika suka pedas, tambahkan sambal. Bisa juga tambahkan kecap.
4. Resep Tekwan Biasa
Bahan Tekwan
- 250 gram tepung terigu
- 250 gram tepung sagu
- 5 siung bawang putih yang dihaluskan
- 1 butir telur
- 500 ml air
- 1 sdt garam
- 1 bungkus kaldu bubuk
- 1 sdt penyedap rasa
Bumbu Kuah Tekwan
- 2 liter air
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt lada
- Kaldu bubuk secukupnya
- Sedikit gula
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Bahan Pelengkap
- Timun
- Mie soun
- Kecap
- Saus tomat
- Sambal cabe
- Daun seledri
Cara Membuat
- Siapkan wadah agak besar. Masukkan tepung terigu, bawang putih halus, kaldu bubuk, garam dan penyedap rasa.
- Masukkan air mendidih ke dalam adonan secara bertahap. Aduk hingga merata, jika kurang tambahkan air lagi.
- Dinginkan sebentar lalu masukkan telur. Aduk rata.
- Masukkan tepung tapioka lalu uleni hingga kalis dan halus.
- Masak air lalu tambahkan sedikit minyak. Bentuk adonan tekwan dengan cara dicubit-cubit. Ulangi hingga adonan habis.
- Pastikan tekwan matang sempurna hingga air rebusan mendidih.
- Jika sudah mengapung artinya matang. Masukkan tekwan ke dalam wadah yang berisi air biasa.
- Haluskan bumbu kuah lalu tumis dengan sedikit minyak.
- Masak air untuk kuah hingga mendidih. Lalu tambahkan bumbu yang ditumis.
- Jika mendidih masukkan daun seledri, kaldu bubuk, penyedap rasa dan lada.
- Kuah tekwan boleh ditambahkan dengan udang jika ada.
- Ambil mangkuk, masukkan tekwan sesuai selera, soun, timun, sambal cabe dan kecap jika suka.
- Tuangkan kuah tekwan saat masih panas. Tekwan siap disantap.
Nah, itulah beberapa contoh resep tekwan khas Palembang yang mudah untuk dicoba di rumah dan disajikan untuk keluarga. ***
