BAGI yang lahir dan besar di Ranahminang, atau mereka yang sering berwisata ke Sumatera Barat, tentunya pernah mencoba atau minimal melihatnya.
Karupuak kuah sate, ini sebenarnya camilan jadul di Tanah Bundo. Karupuak atau kerupuk yang jadi bahan utamanya adalah kerupuk dari singkong atau ubi.
Sementara kuah yang menyelimuti kerupuk tersebut adalah kuah sate. Dan biasanya di tutup atau diberi toping bihun goreng.
Bagaimana rasanya? Pasti sulit diucapkan dengan kalimat atau dinarasikan dengan kata-kata.
Langsung saja, berikut bahan, cara membuat dan menyajikannya :
Bahan-bahan:
1/2 kg kerupuk ubi mentah, goreng sampai matang
8-10 sendok makan tepung beras
2 butir bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis
4 batang daun seledri, iris tipis daunnya
1 batang serai, digeprek
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit, ikat simpul
6 gelas air
1-2 sendok makan bubuk kari instan
garam secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
2 ruas jari lengkuas
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
Bahan bihun :
350 gram (2 keping) bihun jagung
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai keriting merah
2 ruas kunyit
1 batang daun bawang, iris tipis
garam secukupnya
lada bubuk secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
kecap manis secukupnya
minyak goreng secukupnya
Bahan pelengkap:
Bawang merah goreng secukupnya
Cara membuat :
Larutkan tepung beras dengan air secukupnya. Sisihkan.
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai sampai harum.
Tambahkan daun bawang, irisan bawang merah, bawang putih, dan seledri. Aduk merata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan bumbu.
Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan bumbu kari. Masak sampai mendidih dan koreksi rasanya.
Setelah mendidih, masukkan larutan tepung beras perlahan. Aduk terus sampai mengental.
Setelah sesuai dengan konsistensi yang diinginkan dan kuah meletup-letup, matikan api. Biarkan hingga uap panasnya hilang.
Selanjutnya, buat bihun. Rendam bihun sampai empuk atau bisa juga direbus. Angkat dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit. Tumis sampai harum. Masukkan mi ke dalamnya dan aduk merata.
Tambahkan daun bawang, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan kecap. Aduk rata dan koreksi rasanya. Matikan api dan biarkan uap panasnya hilang.
Siapkan piring saji. Letakkan kerupuk ubi atau opak, lalu oleskan bumbu atau kuah di atasnya. Terakhir, tata bihun di atasnya.
Karupuak kuah khas Ranahminang ini siap disajikan dengan taburan bawang goreng.
Tips membuat karupuak kuah :
Kekentalan kuah bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Kamu bisa menambahkan air jika terlalu kental saat masih dimasak.
Bihun jagung juga bisa disajikan tanpa dibumbui terlebih dahulu. Cukup direndam dengan air panas sampai empuk, tapi tentu rasanya lebih nikmat saat dibumbui.
Kerupuk ubi atau opak bisa dibeli di pasar tradisional berbagai marketplace. Pilih yang ukurannya lebar dan kualitasnya bagus.
Sekarang kamu sudah bisa menikmati karupuak kuah khas Ranahminang tanpa harus jauh-jauh ke sana.
Sudah lengkap kan datanya? Sekarang tinggal kamu membuatnya. Gak usah ke Ranahminang, cukup lengkapi bahannya dan beraktifitaslah di dapur. ***
