Gulai tunjang jadi salah satu lauk favorit rumah makan Padang. Tunjang yang lembut kenyal dengan kuah kemerahan yang pedas gurih, lezat tak ada duanya.
Tunjang atau kikil sapi meskipun agak kenyal tetapi punya kenikmatan tersendiri saat dimakan.
Apalagi jika dimasak dengan bumbu gulai dan santan segar yang gurih mantap.
Untuk racikan bumbu gulai khas Minang ini memang lengkap dan banyak. Tetapi saat dimasak dengan api kecil dan matang meresap, rasanya sangatlah sedap. Pedas gurih enak.
Pilih tunjang yang agak besar, agar rasanya lebih mantap. Setelah santan kental ditambahkan, aduk sekali-sekali agar santan tidak pecah dan kuah kental. Resep selengkapnya ada di bawah ini.
Resep Gulai Tunjang
Bahan :
1 kg kikil sapi, cuci, potong-potong
2 liter air
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, ikat
2 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1 liter santan encer
500 ml santan kental
1 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
7 biji cabe merah besar
10 biji cabe merah keriting
6 butir kemiri sangrai
3 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
2 butir kapulaga
2 sdt garam
Cara Membuat Gulai Tunjang:
Didihkan air dalam panci. Rebus kikil hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum.
Masukkan kikil, daun kunyit, daun jeruk, serai dan asam. Aduk rata. Tuangkan santan encer lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu menyerap.
Tuangkan santan kental. didihkan sambil aduk sekali-sekali hingga kuah kental berminyak, angkat.
Sajikan hangat
Tips membuat Gulai Tunjang:
1. Untuk mendapatkan gulai tunjang yang kenyal lembut, pilih kikil atau tulang lunak di bagain kaki yang cukup tebal atau besar.
2. Agar tak memakan waktu, kamu bisa memasak tunjang atau kikil dengan panci presto.
Beri air hingga tunjang terendam dan hitung lama memasak 30-45 menit setelah air mendidih.
3. Kuah gulai tunjang lebih enak jika memakai santan dari kelapa segar.
***
